Jadransko more pruža Istri obilje svježih morskih plodova koji su kamen temeljac kuhinje ove regije. Istarski ribari love širok izbor riba i školjaka, uključujući brancine, orade, srdele, dagnje i škampe. Lokalni plodovi mora cijenjeni su zbog svoje svježine i kvalitete, s fokusom na jednostavnu pripremu koja ističe prirodne okuse mora.

Popularna jela od plodova mora u Istri uključuju brodet, izdašan riblji gulaš koji se obično priprema od rajčice, luka i mješavine ribe i školjaka, te buzaru, način kuhanja školjaka u umaku od bijelog vina, češnjaka i peršina. Riba na žaru, često začinjena maslinovim uljem, limunom i začinskim biljem jedna je od glavnih namirnica koja ističe kvalitetu namirnice. Naglasak na svježim plodovima mora lokalnog porijekla ističe duboku povezanost Istre s njezinim pomorskim naslijeđem.